中新经纬7月28日电 北纬28°的泸州，空气温润、四季分明，地质、气候、水、土壤皆为酿酒而生，酿酒历史已有上千年。在这里，泥窖酿酒这件事已经不间断持续了450年，这份功劳簿上，自然少不了筑造窖池的“泥”的贡献。而这个故事要从明朝万历年间的一次选泥说起。

(资料图片仅供参考)

精挑细选 五渡溪黄泥实现“泥窖生香”

公元1573年，解甲归田的武举人舒承宗从泸州城外五渡溪采集纯粘性黄泥，筑建窖池群酿酒。在正式建窖前，舒承宗曾前往泸州多地进行选泥，最终选定了长江边五渡溪的黄泥。现代理化分析表明，这种黄泥质地柔软，细腻黏密，又经江水常年沁润，几乎不含任何杂质，保水性极好，用于酿酒再合适不过。

窖池建造好后，舒承宗在数十年的酿造生涯中，又总结了“配糟入窖、泥窖生香、大曲发酵、洞藏老熟”等一整套大曲酿酒工艺。其中，“泥窖生香”一词，完美总结出了“泥”在浓香白酒酿造过程中的重要作用。浓香白酒酒体香气成分主要来自窖泥微生物的代谢产物，因此，窖池窖泥就成为浓香型白酒品质的保障，成为浓香风格塑造的关键因素，这也是“泥窖生香”的原理，并从根本上使浓香白酒区别于其他香型白酒。

舒承宗所建窖池群经泸州老窖酿酒人代代守护、传承450年，成为了现在被誉为酿酒“活文物”的泸州老窖“1573国宝窖池群”。一口口窖池那高高隆起的黄泥窖帽下，数以亿计的微生物种群不断生长、繁衍，而这正是筑造窖池的“泥”的功劳。

在窖泥的选择上，历代工匠都有着近乎严苛的要求。这同样取决于微生物生存对生存环境的要求。黄泥需要具有土肥、水性软、腐殖质含量高、微酸性、粘性大、易成型、易保水等特点，才能用于窖泥的制作。现代科学证明，唯有这样的窖泥才便于己酸菌群、丁酸菌群等微生物群的生长代谢，令泥窖中的微生物群能够长期存活。

微生物数百年繁衍富集 “活文物”酿出浓香好酒

千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老——这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。老窖之所以酿出好酒，是窖泥与微生物的相互成就。连续使用的窖龄越老的窖池，窖泥中的酿酒微生物多样性越丰富，参与酿酒生香的微生物越多，白酒的风味物质越丰富。

1573国宝窖池群是我国现存建造最早、持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落。经数百年持续酿造，窖池中含有的微生物经过不断驯化、繁衍、富集，形成了稳定、优越的生态系统，其微生物种类繁多、数量庞大，成为中国泥窖酿酒工艺研究的极限样本，成为名副其实的“中国第一窖”。目前，在有着450年窖龄的1573国宝窖池群中，能够检测和认识的微生物已达1800余种，直到现在，它们仍在繁衍生息，不停进化，为酿出一瓶浓香馥郁、品质超群的国窖1573而不懈努力。

老窖出好酒，是长期不间断使用过程中微生物结构与功能进化的必然结果。因此，也只有“活着的”老窖才具有真正的历史价值、文化价值和使用价值。

1996年，1573国宝窖池群被国务院颁布批准为全国重点文物保护单位。这是全国第四批文保单位，也是白酒行业首家文保单位。此后，这批明代窖池又在2006年、2012年、2019年，连续多次入围“中国世界文化遗产预备名单”，被誉为“活态国宝”。

如今，泸州老窖的老窖池占全国国宝单位老窖池数量的91.3%。这些窖池以活态酿造、活态传承记录了中华酿酒文明，赋予了中国白酒独一无二的浓香风骨。

你能品味的历史，450年

凭借不可复制的国宝级窖池，以及窖池里生长数百年的微生物，国窖1573成就了“你能品味的历史，450年。”

国窖1573是中国名酒泸州老窖旗下的高端白酒品牌，也是中国第一个“中文+数字”组合命名的白酒品牌。“1573”是指国宝窖池建成于公元1573年，并延续不间断使用至今，“国窖1573”品牌由此命名。

国窖1573的酿酒技艺是传承699年、24代，入选首批国家级非物质文化遗产的泸州老窖酒传统酿制技艺，活窖池、活技艺，国窖1573因此被誉为“活态双国宝之酿”。纯粮固态发酵、泥窖生香、续糟配料……正是活着的微生物、活着的窖泥、活着的窖池、活着的非遗技艺，成就了国窖1573作为中国白酒鉴赏标准级酒品的顶级品质。

国窖1573是中国酿酒工艺集大成者，不仅代表了中国浓香型白酒技艺与品质的最高水平，同时也承载了中国白酒文化的精髓，是世界各国人民了解、品味中国白酒、中国文化的绝佳载体。如今，伴随中国白酒飘香全球，国窖1573也不断与世界人民碰杯，成为深受全球消费者喜爱的浓香佳酿。

从五渡溪的一抷黄泥开始，一盏美酒穿越450年，奏响时光与匠心、风土与人文的交响；一口口泥窖酿造不息、生香不断，至今已持续使用450年，书写了一段跨越古今的浓香传奇。这样的酿酒“活文物”连接着过去、现在与未来，既诉说着中华酒文化的灿烂成就，也诞生了中国浓香型白酒翘楚国窖1573。

如今，使用舒承宗所建窖池酿酒的师傅们，捧起窖泥嗅闻时总会无限感慨：窖越老酒越好，老祖宗传下来的窖泥真是“活着”的宝藏。而爱酒之人端起一杯国窖1573，也不禁连声赞叹：每一口酒里都有明代的气息，都是450年历史的浓香！(中新经纬APP)

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